Sfogliatelle alle olive

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di pasta sfoglia
100 gr di olive verdi
100 gr di prosciutto cotto
30 gr di parmigiano
20 gr di pinoli
1 uovo
pepe
noce moscata

Preparazione:

Mettete le olive in una tazza e lasciatele sotto un filo di acqua corrente per 30 min perchè perdano il sale,snocciolatele,tritatele.
Tritate anche il prosciutto cotto,unite il tutto al parmigiano grattugiato e ai pinoli, pepate e condite con noce moscata e uovo.
Frullate il tutto nel mixer con pasta sfoglia, fate dei panierini e metteteli nel forno a 200°; estraeteli quando la sfoglia sarà gonfia e dorata.
Servite calde.

Insalata di pollo

Ingredienti per 4 persone:

450 gr. di petti di pollo
250 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
300 gr. di formaggio svizzero
maionese q.b.
tomato q. b.
sale
pepe

Preparazione:

Fate bollire i petti di pollo in acqua salata per 20 minuti. Lasciateli raffredare e sfilacciateli; preparata la salsa rosa con ugual numero di cucchiai di maionese e tomato a vostro piacimento e condite il pollo. Aggiungete i dadini di prosciutto e di svizzero, del pepe e amalgamate bene il tutto. Servite fredda.

Crespelle ai funghi

Ingredienti per 8 persone:

3 uova
1 bicchiere di latte
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
besciamelle
8oo gr. di funghi
cipolla
olio

Preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, il latte, la farina, in una ciotola profonda. Fate riposare l'impasto per 2 ore. Fate riscaldare una padella antiaderente aderente e versatevi il composto con l'ausilio di un cucchiaio che vi aiuterà a misurare la quantità del composto per singola crepes (3 cucchiai per crepes). Per il ripieno: in una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile; aggiungetevi i funghi. Acottura ultimata legate i funghi con la besciamelle q.b. Prendete le crepes, riempitele del contorno, disponetele in una teglia; aggiungete dell'altra besciamelle sulle crepes e infornate per 15 minuti ad una temperatura di 180°. Servite.

Torta di noci

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di noci tritate
180 gr di zucchero
200 gr di farina
200 gr di frutta candita mista a dadini
4 uova
1 cucchiaio di succo di limone
1 bustina di zucchero a velo

Preparazione:

Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve ferma continuando a mescolare dal basso verso l'alto. Unire poco alla volta la farina, le noci, i canditi e il succo di limone. Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti circa. Servire tiepida cosparsa di zucchero a velo.

Tiramisù

Ingredienti:

3 uova
300 g. mascarpone
6 cucchiai zucchero
6 tazzine caffè poco zuccherate
½ bicchiere maraschino
500 g. savoiardi
cacao in polvere

Preparazione:

Amalgamare i tuorli con lo zucchero, il mascarpone e gli albumi montati a neve fino ad ottenere un composto cremoso. Inzuppare i biscotti nel caffè mescolato al maraschino e creare una torta a strati, alternando biscotti e crema e terminando con la crema. Spolverare la torta con il cacao in polvere.

Panettone

Ingredienti:

500 g farina
4 uova
2 tuorli aggiuntivi
150 g burro
150 g zucchero
100 g mandorle
100 g scorza d'arancia candita
50 g zucchero in pezzi
1 bicchiere latte
25 g lievito di birra
sale

Preparazione:

Scottate le mandorle in acqua bollente e pelatele. Con la metà della farina ed il lievito sciolto in un po' di latte tiepido fate una pagnottina da mettere a lievitare, coperta con un tovagliolo. Quando sarà aumentata del doppio, unite le uova, un tuorlo, la farina rimasta, lo zucchero, il burro, un pizzico di sale, l'arancia a pezzi ed il latte. Mettete ancora a lievitare sopra una placca imburrata, dando alla pasta la forma desiderata (utile un anello di carta da forno intorno). Pennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargete di mandorle e di zucchero in pezzi. Ponete a lievitare in luogo tiepido. Quando l'impasto sarà aumentato del doppio, infornatelo e cuocetelo per circa 1 ora a calore prima vivo, poi moderato.

Crostata alla ricotta

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ricotta
150 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
150 g di mandorle tritate
2 uova
pasta frolla

Preparazione:

Setacciare la ricotta, unirvi lo zucchero a velo, la bustina di vanillina, le mandorle tritate e le uova. Rivestire uno stampo da crostata con la pasta frolla, coprirla con la ricotta e decorare con listarelle di pasta frolla disposte a grata. Cuocere in forno a 180° C per 1 ora.

Tonno ai ferri

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di tonno
8 pomodori perini
1 spicchio d'aglio
cipolla
basilico
olio d'oliva
sale

Preparazione:

Scottare e spellare i pomodori; tagliarli a metà e tritarli insieme col basilico lavato l'aglio e la cipolla sbucciati. Salare il trito e condirlo con l'olio. Adagiare le fette di tonno sulla griglia ben calda e farle cuocere per 15' rigirandole un paio di volte. Salarle leggermente disporle su piatti individuali ricoprirle con il trito di pomodoro e servire.

Lasagne al radicchio

Ingredienti:

500 g di radicchio
300 g di pasta per lasagne fresca
3 cucchiai di olio d'oliva
30 g burro
20 g pancetta
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
formaggio emmenthal grattugiato
sale

per la besciamella:
100 cl latte
70 g burro
60 g farina

Preparazione:

Tagliare trasversalmente il radicchio a striscioline, lavarlo ed asciugarlo. Rosolare con olio e burro la cipolla e l'aglio tagliati molto sottili e la pancetta tagliata a dadini; aggiungere il radicchio, salare, brasare senza cuocere troppo. Preparare nel frattempo la besciamella; lessare la pasta e raffreddarla sotto l'acqua. Imburrare una teglia e disporre a strati nell'ordine: la pasta, il radicchio, la besciamella ed il formaggio fino ad esaurimento degli ingredienti.

Bucatini con ricotta e zucchine

Ingredienti:

5 zucchine
2 spicchi aglio
6 cucchiai olio d'oliva
10 foglie menta
sale
400 g di bucatini
150 g di ricotta
formaggio grana

Preparazione:

Mondare le zucchine e tritarle grossolanamente, farle saltare in padella per 3' con l'aglio schiacciato e l'olio. Unire la menta stracciata con le mani e il sale. Cuocere al dente i bucatini. Diluire la ricotta con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e condire la pasta con la crema di ricotta e le zucchine. Cospargere con grana.

sorbetto al limone

Ingredienti per 4 persone:

850 ml. di acqua
170 gr. di zucchero
2 limoni ( scorza e succo)

Preparazione:

Grattate la scorza dei due limoni, meglio se si tratta di limoni non trattati, e spremetene il succo. In un pentolino fate intanto sciogliere lo zucchero nell’acqua e lasciatelo sul fuoco girando con un cucchiaio di legno fino a che la consistenza non sarà quella di uno sciroppo. A questo punto mescolate per un paio di minuti ed aggiungete la scorza dei limoni ed il succo, fate cuocere per un quarto d’ora e raffreddare in una ciotola di vetro, metallo o plastica. Quando lo sciroppo sarà freddo mettetelo in freezer avendo cura di girarlo di tanto in tanto. Consumate il sorbetto dopo almeno un paio di giorni.

Cotoletta alla bolognese

Ingredienti:

Fesa di vitello
uovo
pangrattato
burro
fette di prosciutto crudo
fettine di parmigiano tenero
sugo di carne
brodo di carne

Preparazione:

Spianare delle fette di fesa di vitello, passarle nell'uovo e nel pangrattato, dorarle nel burro su due lati. Alla fine stendervi sopra una fetta di prosciutto crudo e alcune fettine di parmigiano tenero. Irrorare con un pò di sugo di carne o, in mancanza, con pochissimo estratto di carne diluito in acqua tiepida, allungare con brodo di carne, coprire e lasciar sobbollire adagio per qualche minuto dando modo al formaggio di fondere.

Tortino di carciofi

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:
250g. di farina
130g. di burro
1 uovo
sale

Per il ripieno:
10 carciofi
60 g. di burro
100 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di formaggio bel paese
50 gr. di stracchino
150 gr. di panna
un limone
sale
pepe

Preparazione:

Preparare la pasta con la farina, il burro ammorbidito, l'uovo e il sale; avvolgere l'impasto ottenuto in un telo e lasciare riposare per un'ora in frigorifero. Tagliare i carciofi a fette, lasciarli a bagno in acqua e limone per circa un'ora. Scolarli e cuocerli con il burro, qualche cucchiaiata di acqua, sale e pepe.Imburrare e infarinare una tortiera; rivestirla poi con uno starto di pasta alto qualche millimetro. Disporre sulla pasta i carciofi, Il parmigiano, gli altri formaggi tagliati a dadini, la panna e il sale. Cuocere per un'ora circa in forno a 190ø/200ø e servirlo caldo.

Orata con rucola

Ingredienti:

400 gr di orata
1 limone
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di rucola
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 vasetto di panna da cucina
Olio d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite il pesce, preparate una salsa con aglio, sale, pepe e limone. Versate la salsa sul pesce, aggiungete il rosmarino intero, cuocete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Preparate la salsa: fate appassire lo scalogno tritato finissimo in poco olio d’oliva, aggiungete la rucola tritata, cuocete ancora per un paio di minuti e lasciate raffreddare prima di aggiungere la panna.Servite il pesce accompagnato dalla salsa tiepida.

Penne all'arrabbiata

Ingredienti:

400 g. di penne
40 g. di parmigiano grattuggiato
40 g. di pecorino grattugiato
500 g. di pomodori pelati
100 g. di pancetta
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 peperoncini piccanti
1 ciuffo di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio
sale

Preparazione:

Tagliate la pancetta a dadini minuscoli e fatela rosolare in una padella con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, scolatela e tenetela da parte in caldo. Rosolate 2 spicchi di aglio schiacciati nell’olio della pancetta, unite i peperoncini ed eliminateli appena saranno soffritti. Aggiungete i pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, salate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Unite infine la pancetta e lasciatela insaporire. Lessate la pasta, scolatela e conditela con il parmigiano e il pecorino grattugiati, aggiungete la salsa, mescolate e servite. (Per questo tipo di pasta è consigliabile aggiungere il sugo dopo i formaggi; in tal modo il condimento aderirà meglio alla superficie della pasta).

Maccheroni con ricotta e pomodoro

Ingredienti:

400 g. di maccheroni
200 g. di ricotta di pecora
50 g. di parmigiano grattugiato
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori freschi (oppure pelati)
qualche foglia di basilico
sale

Preparazione:

Fate imbiondire la cipolla affettata in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi unite i pomodori che avrete pelato e privato dei semi; salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiungete, poco prima di spegnere il fuoco, qualche foglia di basilico. Nel frattempo, lessate i maccheroni, quindi scolateli al dente. Stemperate in una zuppiera la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta; aggiungete un mestolo di salsa e spolverizzate con il parmigiano grattugiato; versate infine la pasta, mescolate e condite con il rimanente sugo.

Tagliolini al sapore di mare

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di tagliolini all’uovo
200 g. di calamaretti già puliti
12 scampi
100 g. di pisellini sgusciati
2 pomodori maturi
1 scalogno
4 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Lavate i calamaretti. Sgusciate gli scampi ed eliminate il filetto nero intestinale posto sul dorso. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Lessate al dente i pisellini. In una larga padella, fate rosolare lo scalogno tritato in tre cucchiai di olio, unite i calamaretti, i dadini di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i pisellini scolati e gli scampi e fate insaporire per qualche minuto; togliete dal fuoco. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua e quando bolle, salatela. Tuffatevi i tagliolini e lessateli al dente. Scolateli e versateli nella padella con il sugo. Irrorate con il rimanente olio, mescolate e servite.

Fettine di manzo con olive

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di fettine di manzo
80 g. di olive verdi snocciolate
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
6 pomodori perini
sale

Preparazione:

Lavate i pomodori, scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e spezzettateli grossolanamente. Mettete le fettine fra due fogli di carta da forno e battetele con un batticarne in modo da assottigliarle, poi tagliatele a striscioline. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce per circa un minuto in un tegame con l’olio. Aggiungete le olive e dopo qualche istante i pezzetti di pomodoro e lasciate insaporire per 4-5 minuti; unite le striscioline di carne e fatele saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Disponete infine le striscioline su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servitele subito ben calde. (Se si desidera variare, lo stesso piatto può essere preparato sostituendo le olive verdi intere con un paio di cucchiai di pasta di olive nere).

Arance grigliate al caramello

Ingredienti per 4 persone:

6 arance
90 g. di zucchero
60 ml di panna
45 g. di burro
2 cucchiaini di scorza d’arancia grattuggiata
2 cucchiai di menta fresca tritata
panna o mascarpone
noce moscata

Preparazione:

Pelate le arance e tagliatele a rondelle sottili. In un pentolino, versate lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua e fatelo sciogliere a fuoco lento, agitando ogni tanto la pentola senza peerò mescolare. Alzate poi la fiamma, portate a ebollizione e fate caramellare lo sciroppo. Toglietelo dal fuoco e incorporate a poco a poco la panna. Rimettete sul fuoco, mescolando per far sciogliere il caramello, e aggiungete, sempre mescolando,il burro, la scorsa d’arancia e la menta. Versate la salsa in una ciotola e mettetela a raffreddare in frigorifero. Nel frattempo scaldate il grill del forno, sistemate le fette d’arancia, leggermente sovrapposte, in una teglia da forno rotonda del diametro di 24 cm e versateci sopra la salsa, facendola sciogliere bene sotto al grill caldo. Servite le arance calde, spolverizzate di noce moscata grattuggiata e accompagnate con panna o mascarpone.

Frollini

Ingredienti per 40 biscotti:

165 g. di margarina vegetale
140 g. di zucchero al velo
285 g. di farina di farro
75 g. di maizena
65 ml di latte scremato
1 pizzico di sale

Preparazione:

Mescolate in una ciotola la margarina, lo zucchero al velo e la maizena. Unite il latte, il sale e la farina di farro e impastate con cura. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora. Versate la pasta in un sac à poche con il beccuccio a stella grande e spremetela su una teglia per biscotti, precedentemente coperta con carta da forno, a forma di barrette o di lettera “S”. Cuocete i biscotti sul ripiano centrale del forno, preriscaldato a 180°C, finché saranno dorati e fateli raffreddare sulla gratella.

Crostata con le noci

Ingredienti:

Per l’impasto:
300 g. di farina bianca
100 g. di zucchero
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
1 uovo
150 g. di burro
1/2 busta di lievito

Per farcire e decorare:
150 g. di marmellata d’arance
200 g. di gherigli di noci
1 busta di gelatina bianca per torte
3-4 cucchiai rasi di zucchero
250 ml di acqua

Preparazione:

Mescolare la farina con zucchero, sale, scorza di limone, uovo, burro a pezzettini e il Lievito setacciato. Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio. Stendere l’impasto sul fondo di uno stampo a cerchio apribile (26 cm) imburrato ed infarinato, formando un bordo alto circa 2 cm. Spalmare la marmellata sulla pasta e distribuirvi i gherigli di noci. Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 190° per 30-40 minuti. Preparare la Gelatina per torte con zucchero e acqua e distribuirla sulla torta raffreddata.

Millefoglie con fragoline di bosco e crema

Ingredienti per 8 persone:

1 confezione di pasta sfoglia
400 g. di fragoline di bosco
100 g. di zucchero a velo
1 cucchiaio di pistacchi tritati
1 uovo

Per la crema pasticcera:
7 dl di latte
170 g. di zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaio raso di fecola di patate
1 bustina di vanillina

Preparazione:

Scaldate il forno a 220°C. Srotolate la pasta sfoglia e dividetela in tre parti uguali. Adagiatele con la carta con cui erano avvolte sulla placca; bucherellatele con una forchetta, spennellatele con l’uovo sbattuto, copritele con alluminio e cospargetele di fagioli secchi per evitare che crescano durante la cottura. Infornatele per 20 minuti. Preparate la crema: montate le uova con lo zucchero e la fecola. Portate il latte a ebollizione con la vanillina e poi versatelo a filo nella crema di uova, mescolando. Trasferite la crema in una pentola e cuocetela, senza mai portarla a ebollizione, mescolandola. Togliete la crema dal fuoco e versatela in una terrina, filtrandola attraverso un colino. Fatela raffreddare, mescolandola ogni tanto. Incorporatevi le fragoline. Disponete un quadrato di sfoglia su un piatto e farcitelo con la metà della crema alle fragoline. Coprite con un secondo quadrato di pasta e farcitelo con il resto della crema alle fragoline. Terminate con il terzo quadrato di pasta, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e decoratelo con alcune fragoline e i pistacchi tritati.

Cocktail di Scampi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di scampi
2 litri di court-bouillon
1 cespo di lattuga (per servire)

Per la salsa rosa:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di brandy
2 dl di olio di oliva
qualche goccia di tabasco
sale
pepe

Preparazione:

Preparate la salsa rosa; mescolate il tuorlo con l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese sarà consistente, incorporatevi il succo di limone, il cognac, il ketchup, il tabasco, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione e buttatevi gli scampi; lasciateli bollire per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Quando gli scampi saranno freddi, tenetene da parte 4 interi e sgusciate gli altri.

Crostini al pomodoro e mozzarella

Ingredienti per 4 persone :

pomodorini
mozzarella
pane
aglio
olio
sale
pepe

Preparazione:

Lavate i pomodorini, tagliateli a cubetti piccoli, nel frattempo fate abbrustolire le fette di pane e strofinateci sopra l’aglio; spruzzateci un po’ d’acqua salata. Aggiungete sulle fette i pomodorini a cubetti, la mozzarella tagliata a dadini e condite con olio, sale e pepe.

Risotto ai funghi con formaggio di soia

Ingredienti:

400 gr. di riso
300 gr. di funghi freschi lavati e tagliati
formaggio di soia
6 cucchiai di olio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
sedano
sale
pepe
un po’ di latte di soia
brodo di verdura

Preparazione:

Mettere in un tegame 3 cucchiai d'olio e la cipolla e fare leggermente rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l'aglio intero (che dovra' essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte di soia. Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito. Portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta. A cottura ultimata, aggiungere il formaggio di soia e servire subito.

Crostata di frutta

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
1 limone
1 kg di frutta fresca mista (banane, kiwi, uva)
marmellata di albicocche

Preparazione:

Preparate la pasta con il burro, un uovo e un tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed impastate. Fatela riposare mezz'ora e poi stendetela e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, punzecchiate con la forchetta e coprite con un foglio di carta alluminio e dei fagioli secchi sopra. Infornate per 40 minuti. Quando il fondo di pasta è cotto, fatelo raffreddare e spalmatelo con la marmellata di albicocche diluita con acqua calda. Pulite e sbucciate la frutta, tagliatela e sistematevela sopra formando dei cerchi concentrici. Coprite con altra marmellata diluita e tenetela un po' in frigo prima di servire.

Budino di cioccolato

Ingredienti:

60 gr di cioccolata amara
75 cl di latte
120 gr di zucchero
60 gr di biscotti savoiardi
3 uova
1 bicchierino di amaretto di saronno
1 pezzetto di vaniglia

Preparazione:

Dopo aver grattugiato la cioccolata, stemperatela nel latte e portatela a ebollizione in una casseruola a fuoco basso. Aggiungete poco meno di metà dello zucchero con i biscotti savoiardi sbriciolati. Fate bollire per mezz'ora mescolando in continuazione. Passatelo al setaccio raccogliendolo in una terrina. Aggiungete il bicchierino di Amaretto di Saronno e lasciate raffreddare. Battete a parte le uova intere, profumatele con la vaniglia e amagalmatele con il composto precedente preparato. Sciogliete nello stampo da budino il rimanente zucchero, bagnato con qualche goccia d'acqua, indi sistemate la crema. Fate cuocere il budino di cioccolata a bagnomaria per 40 minuti.

Risotto con gamberetti e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

500 g. di riso
500 g. di gamberetti già sgusciati
3 zucchine medie
1 cipolletta
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
2 litri circa di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano a piacere

Per il brodo vegetale:
2 patate
2 carote
1 sedano
1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo
un pizzico di sale

Preparazione:

Per prima cosa prepara il brodo vegetale con le verdure pulite e tagliate. Leva le verdure dal brodo, passalo con un colino e tienilo in caldo.
Lava il prezzemolo e tritalo finemente. Lava le zucchine e tagliale a dadini.
In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio e aggiungi i gamberetti. Ripassali in padella velocemente, spruzzali con un po’ di vino bianco, condisci con un pizzico di sale e quando il vino evapora spegni il fuoco.
Trita la cipolla, mettila in un tegame e falla rosolare a fuoco basso con un po’ d’olio.
Aggiungi le zucchine e falle rosolare per due minuti. Condisci con un po’ di prezzemolo e un pizzico di sale.
Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Condisci con un pizzico di sale, unisci il vino e fallo evaporare sempre mescolando.
Inizia a bagnare il riso con un mestolo di brodo caldo; continua la cottura del risotto aggiungendo mano mano il brodo e mescolando sempre.
Quando la cottura è giunta quasi al termine, aggiungi la bustina di zafferano con i gamberetti ma lasciane qualcuno da parte per decorare il piatto. Finisci la cottura del riso.
Spegni il fuoco, trasferisci il riso in un piatto da portata e distribuisci sopra i gamberetti che hai messo da parte e un po’ di prezzemolo tritato.
A piacere puoi mantecare il risotto con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, prima di versarlo nel piatto da portata.

Tagliatelle panna, piselli e prosciutto

Ingredienti:

280 gr di tagliatelle fresche
1/2 bicchiere di panna
2 fette di prosciutto cotto
200 gr di piselli sgusciati
1 cipolla
burro
formaggio grattugiato
2 cucchiai di olio di oliva
Sale

Preparazione:

In un tegame scaldate 25 gr di burro con due cucchiai d'olio, lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, insaporitevi i piselli. Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti, poi aggiungete la panna, mescolate e riducete la fiamma. A metà cottura aggiungete il prosciutto tagliato a dadini. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e conditele con il formaggio e con la salsa calda.

Gateau di patate

Ingredienti per 6 persone:

1000 gr di patate a pasta bianca
sale
150 gr di prosciutto cotto
100 gr di scamorza affumicata
100 gr di mozzarella
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di latte
noce moscata
pepe
30 gr di burro
mollica q.b.

Preparazione:

Lavate le patate lessatele in acqua salata per 40 minuti circa. Intanto tagliate il prosciutto cotto a listarelle e la scamorza a cubettini. Scolate la mozzarella, tagliatela a pezzetti e metteteli in un colino,per far colare il siero. Appena le patate sono cotte fatele leggermente raffreddare, spellatele e passatele allo schiacciapatate e fatele cadere in una ciotola. Preriscaldate il forno a 200°C Unite quindi,all''impasto,le uova, il Parmigiano,il latte, il prosciutto cotto, la scamorza, la mozzarella, una grattugiata di noce moscata ed una di pepe. Imburrate una pirofila, cospargetela con un leggero strato di pangrattato. Mettete il composto nella pirofila, livellate la superficie e cospargete con poco Parmigiano assieme a qualche ricciolo di burro. Coprite con carta stagnola ed infornate per 15 minuti. Rimuovete quindi la carta e proseguite la cottura per altri 15 minuti,fino a doratura Sfornate e fate raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

Ciambella allo yogurt

Ingredienti:

180 gr di farina per dolci
150 gr di yogurt bianco
140 gr di zucchero
Un po' di zucchero a velo
100 gr di margarina o 4 cucchiai di olio di semi di girasole
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Separare i tuorli d'uovo dagli albumi e montare a neve ferma gli albumi. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Versare nel composto lo yogurt, la margarina sciolta ( o l'olio di semi), la farina il lievito e infine gli albumi. Mescolate bene girando continuamente. Ungete con olio di semi uno stampo per ciambella di 26cm, spolverizzate con la farina e versatevi tutto il composto. Cuocete in forno caldo per circa mezz'ora. Quando è cotta, tiratela fuori dal forno e lasciatela raffreddare, sformatela su un piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Mozzarella in carrozza

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pancarre'
300 g. di mozzarella
4 filetti di alici sott'olio
2 fette di prosciutto cotto
2 uova
farina q.b.
latte q.b.
sale fino q.b.
olio q.b.

Preparazione:

Dopo averne tolta la crosta, disporre su quattro fette di pancarre' una fettina di mozzarella alta circa un cm.; mettere poi su due di queste dei filetti d'alice ben sgocciolati e sulle altre due il prosciutto cotto; poggiarvi quindi sopra le rimanenti quattro fette di pancarre' premendo leggermente con le mani per farle aderire bene. Passare i "toast" cosi' ottenuti nella farina, facendola aderire accuratamente anche ai bordi; versare del latte in un piattino e bagnare i bordi dei "toast", per formare una specie di colla che li sigilli e ne impedisca la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Passarli nell'uovo precedentemente sbattuto con ad un pizzico di sale ed un cucchiaio di latte, voltandoli in modo che il pane assorba bene l'uovo, e friggerli quindi in abbondante olio caldo fino a quando saranno dorati e croccanti da entrambi i lati. Adagiarli su carta assorbente da cucina, tagliarli a meta' come i tramezzini e servirli caldi.

Asparagi gratinati

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di asparagi
200 ml. di besciamella
80 g. di formaggio emmenthal
40 g. di parmigiano grattugiato
burro q.b.
sale grosso q.b.

Preparazione:

Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente. Lessarli in abbondante acqua bollente salata, quindi scolarli bene facendo attenzione a non romperne le punte ed asciugarli delicatamente tamponandoli con un telo. Allinearne un primo strato su una pirofila precedentemente imburrata. Distribuirvi qualche fiocchetto di burro, una spolverata di parmigiano, l'emmenthal tagliato a fettine sottili e, per ultimo, la besciamella. Procedere allineando un secondo strato di asparagi, distribuirvi qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180° per circa un quarto d'ora, accendendo il grill gli ultimi cinque minuti per gratinare.

Petto di pollo al limone

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo
1 limone
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
20 ml di olio extravergine di oliva
5-6 foglie di alloro
sale
pepe
1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Amalgamare la farina con il vino, il succo di un limone, l'olio, l'alloro, il sale e il pepe. Cuocere per qualche minuto a fuoco basso, mescolando, fin quando la salsa non si rapprende. Condire i petti pollo con il succo dell'altro limone ed il rosmarino ed arrostisli. Ricoprire il pollo con la salsa al limone.

Bavarese al limone con salsa di frutti di bosco

Ingredienti per 10 persone:

2 dl di succo di limone (passato al colino)
4 tuorli d’uovo
200 gr di zucchero
5 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di scorza di limone grattata
450 gr di panna montata
2 albumi montati a neve fermissima

Per la salsa ai frutti di bosco:
1 busta di frutti di bosco surgelati
1 dl di vino moscato
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaino di fecola sciolta in poca acqua fredda

Preparazione:

Mettere i fogli di colla ad ammorbidire in acqua fredda. Sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben montati aggiungere il succo di limone e 2 dl di acqua. Far cuocere, sempre mescolando a calore basso formando una crema semiliquida, per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare un po’ e poi aggiungere la colla ben strizzata e mescolare finchè sarà sciolta. Mettere il composto in una capace terrina e mischiare la scorza grattata. Aggiungere a cucchiaiate tutta la panna montata e gli albumi montati. Foderare uno stampo da plum-cake di giusta capienza con carta forno bagnata, versare nello stampo il dolce e porlo in freezer per 2 ore almeno (si può mettere il dolce anche in stampi mono porzione). Per preparare la salsa mettere in una casseruola i frutti di bosco, unire il vino e lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco lento. Amalgamando la fecola e il brandy lasciare bollire 10 minuti, togliere dal fuoco e passare 2/3 di salsa al setaccio e lasciare la restante parte della salsa non passata. Togliere dal freezer la bavarese, rovesciarla su un piatto, togliere la carta oleata e versarvi sopra la salsa calda. Servire a fette subito.

Salsicce con patate al forno

Ingredienti per 4 persone:

8 salsicce di maiale
1 kg di patate
q.b. di vino bianco
1 rametto di rosmarino
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di sale e pepe

Preparazione:

Pelate, lavate e tagliate a cubetti le patate. In una pirofila da forno disponete sul fondo un filo d’olio adagiate le patate e le salsicce. Salate, pepate, cospargete con il rosmarino ed altro olio, aggiungete 1 bicchiere d’acqua e fate cuocere in forno caldo a 200°C per 30 minuti circa. Verso fine cottura spruzzate con il vino e fate evaporate. Servitele calde su piatti di portata.

Gnocchi alla Romana

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte
250 g di semolino
60 g di burro
sale e pepe q.b.
100 g parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo

Preparazione:

Scaldate il latte in una pentola dal fondo spesso e quando sta per bollire fate cadere a pioggia il semolino mescolando vigorosamente. Continuate a cuocere, sempre mescolando, a calore basso per circa 10 minuti fino a quando si forma una polenta abbastanza densa. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il sale, i tuorli e metà del parmigiano. Mescolate vigorosamente, assaggiate per regolare il sale e rovesciate l'impasto su un piano inumidito con dell'acqua. Con l'aiuto di una spatola di metallo la cui lama bagnerete in acqua all'occorrenza, livellate il semolino che deve risultare alto non più di 1 cm. Usando una formina del diametro di 4 cm tagliate gli gnocchi e disponeteli in una pirofila imburrata di circa 30 cm. Cospargeteli con il resto del parmigiano, fiocchetti di burro e metteteli in forno caldo a 200 gradi fin quando gli gnocchi non saranno caldi ed il formaggio fuso. A questo punto spegnete il forno ed accendete il grill e gratinate gli gnocchi per 2 minuti, finchè non sono bene dorati.

Rotolini di speck e spinaci

Ingredienti:

Speck
ricotta
spinaci,
1 pizzico di noce moscata
Sale
pepe

Preparazione:

Mescolare la ricotta con gli spinaci ben tritati (ma non frullati), aggiungere sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Spalmare un leggero velo su una fetta di speck ed arrotolare, se la fetta è alta tagliare in due il rotolo.

Fusilli alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di fusilli
300 g di melanzane lavate e tagliate a cubetti
1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti
1 cipolla finemente tritata
1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
passata di pomodoro
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano

Preparazione:

Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di melanzane
150 gr. di parmigiano reggiano
200 gr. di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
300 gr. di caciocavallo
1 cipolla
olio di oliva
100 gr. di sale grosso

Preparazione:

Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette di circa 1/2 centimetro di spessore per il verso della lunghezze. Mettetele in una ciotola grande abbastanza per contenerle tutte, disponetele a strati e cospargete ogni strato di sale grosso. Lasciate risposare le vostre melanzane in modo che possano espellere una buona parte del liquido amarognolo che le caratterizza e, dopo 30 minuti, toglietele dalla ciotola e strizzatele un po' con le mani per togliere il residuo del liquido. Preparate quindi, una padella unta con un po' d'olio, friggete le melanzane finchè saranno dorate su tutti e due i lati e lasciatele asciugare su un foglio di carta assorbente. A questo punto bisogna preparare il sugo: mettete un po' d'olio in un tegame e fate soffriggere l'aglio e la cipolla finemente tritati; aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere finchè non diventa densa. Spegnete la fiamma e aggiungete il basilico, il sale e un po' di pepe. Ungete una pirofila e iniziate a disporre un primo strato di melanzane che devono essere sistemate una di fianco all'altra senza sovrapporle. Versate un po' di salsa sulle melanzane, stendendola uniformemente, e cospargete con un po' di parmigiano reggiano. Tagliate a fettine il caciocavallo e distribuitene qualche fetta sulla salsa lasciandole un po' distanziate l'una dall'altra. Procedete nello stesso modo fino all'esaurimento degli ingredienti ricordandovi che l'ultimo strato deve essere di solo pomodoro, senza formaggio. Mettete la parmigiana in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la caratteristica crostina dorata.

Tortelloni di ricotta burro e salvia

Ingredienti:
500 gr. di farina
500 gr. di ricotta
100 gr. di parmigiano
100 gr. di burro
6 uova
spinaci o bietola lessata
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo

Preparazione:

Per il ripieno impastare la ricotta, la verdura, l’uovo, il parmigiano, condire con sale, pepe e noce moscata. Per la sfoglia prepararla con 500 gr. di farina e le 6 uova. Tirarla col matterello non molto sottile, quadrata di 6 x 6 cm. e su ciascuno di essi disporre un po’ di ripieno, poi si taglia, si racchiude tale ripieno nei riquadri ripiegandoli su se stessi e premendo sui bordi con le dita per chiuderli bene. Infine torcendo il tortellone su un dito se ne sovrappongono le due punte laterali facendo pressione perché restino uniti. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata, a parte in una padella grande, fare sciogliere il burro, aggiungere le foglie di salvia, versare i tortelloni, farli assaporare sul fuoco e serviteli caldi.

Filetto al pepe verde

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di filetto di manzo (alte almeno 2 cm)
farina
3 cucchiai di pepe verde in salamoia
1 bicchierino di cognac
4 cucchiai di panna
1/2 tazza di brodo di carne
1 noce di burro
3 cucchiai di olio d'oliva sale

Preparazione:

Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Disponetene metà sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne. Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l'olio: rosolatele due minuti per lato. Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinché ne vengano ben ricoperte. Tenetele al caldo tra due piatti. Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione. Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo. Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo. Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sarà esaurita. Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento. Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.

Lasagne

Ingredienti per 4 persone:

Pasta All' uovo
300 gr. di carne macinata
50 cl. di besciamella
70 gr. di formaggio grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
250 gr. di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
burro
3 cucchiai di olio di oliva
sale
1 pizzico di pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la carota e la cipolla tritate. Aggiungete la carne macinata, fatela colorire, poi bagnatela con il vino e lasciate evaporare. Salate, unite la polpa di pomodoro e cuocete per almeno mezz’ora. Alla fine, insaporite con un pizzico di pepe. Nel frattempo fate la pasta , tiratela a sfoglia, ricavatene delle strisce, lessatele in acqua bollente salata e stendetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Tagliatele a rettangoli. In una pirofila imburrata fate un primo strato di lasagne, distribuite sulla superficie alcuni cucchiai di ragù e di besciamella, spolverizzate con formaggio e distribuite fiocchetti di burro. Fate un altro strato di lasagne e continuate alternandole al condimento. Finite con besciamella e ragù. Ponete in forno a 200 gradi per mezz’ora.

Salmone al forno

Ingredienti per 6 persone:

Salmone intero (1 da circa 1,8 kg)
burro
dragoncello
succo di limone
vino bianco secco
sale fino
sale grosso

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. Pulire il salmone senza squamarlo. Incidere i fianchi con due o tre tagli perpendicolarmente alla lunghezza. Inserire all'interno dei tagli del burro lavorato con del sale e del succo di limone e un po' di dragoncello. Salare l'interno del pesce e metterci dei fiocchetti di burro e ancora un po' di dragoncello. Disporre su una grossa teglia della carta da forno o di alluminio, cospargerla di sale grosso e fiocchi di burro. Poggiare sopra il pesce e infornare per circa 15 minuti. A questo punto irrorare il salmone con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassare la temperatura a circa 180°C e proseguire la cottura per almeno altri 40 minuti o fino a quando la carne è tenera, bagnando la superficie del pesce di tanto in tanto con il sugo di cottura. A cottura completata, eliminare testa e coda. Aprire il pesce a metà, eliminare la lisca centrale e disporre le due metà su un piatto di portata con la pelle rivolta verso l'alto. Con un coltellino rimuovere la pelle ed irrorare la superficie col fondo di cottura (passato al colino per eliminare eventuali squame).

Crostata di Nutella

Ingredienti per 6 persone:

400 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero in polvere
un limone
4 tuorli d'uovo
400 gr di nutella

Preparazione:

Sul piano di lavoro, mettere la farina a fontana aggiungere in mezzo i tuorli d'uovo, il burro, la buccia del limone (grattugiata in precedenza) e lo zucchero. Impastare tutto molto velocemente. Un consiglio è quello di usare gli ingredienti freddi ( in modo da non far impazzire l' impasto). Lavorare il composto con le mani e formare una palla. Quindi avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo a riposare per un'ora. Nel frattempo imburrare e infarinare il tegame, togliere la pasta dal frigo e dividerla in due parti. Con una parte rivestire il fondo della teglia, versare la nutella e spianarla bene con una spatola per dolci. Con l'altra parte fare dei rotolini e formare un reticolato sulla nutella . Per ultimo fare un cilindro più grande da usare per chiudere intorno alla crostata. Coprire la crostata con un foglio di alluminio (per fare rimanere la nutella più morbida) e infornare il dolce a 180° per 40 minuti. Togliendo il foglio di alluminio gli ultimi dieci minuti di cottura.