Cocktail di Scampi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di scampi
2 litri di court-bouillon
1 cespo di lattuga (per servire)

Per la salsa rosa:
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di brandy
2 dl di olio di oliva
qualche goccia di tabasco
sale
pepe

Preparazione:

Preparate la salsa rosa; mescolate il tuorlo con l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese sarà consistente, incorporatevi il succo di limone, il cognac, il ketchup, il tabasco, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione e buttatevi gli scampi; lasciateli bollire per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Quando gli scampi saranno freddi, tenetene da parte 4 interi e sgusciate gli altri.