Ingredienti per 10 persone:2 dl di succo di limone (passato al colino)
4 tuorli d’uovo
200 gr di zucchero
5 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di scorza di limone grattata
450 gr di panna montata
2 albumi montati a neve fermissima
Per la salsa ai frutti di bosco:
1 busta di frutti di bosco surgelati
1 dl di vino moscato
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaino di fecola sciolta in poca acqua fredda
Preparazione:
Mettere i fogli di colla ad ammorbidire in acqua fredda. Sbattere i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben montati aggiungere il succo di limone e 2 dl di acqua. Far cuocere, sempre mescolando a calore basso formando una crema semiliquida, per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare un po’ e poi aggiungere la colla ben strizzata e mescolare finchè sarà sciolta. Mettere il composto in una capace terrina e mischiare la scorza grattata. Aggiungere a cucchiaiate tutta la panna montata e gli albumi montati. Foderare uno stampo da plum-cake di giusta capienza con carta forno bagnata, versare nello stampo il dolce e porlo in freezer per 2 ore almeno (si può mettere il dolce anche in stampi mono porzione). Per preparare la salsa mettere in una casseruola i frutti di bosco, unire il vino e lo zucchero e portare a ebollizione a fuoco lento. Amalgamando la fecola e il brandy lasciare bollire 10 minuti, togliere dal fuoco e passare 2/3 di salsa al setaccio e lasciare la restante parte della salsa non passata. Togliere dal freezer la bavarese, rovesciarla su un piatto, togliere la carta oleata e versarvi sopra la salsa calda. Servire a fette subito.
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