Fusilli alle verdure

Ingredienti per 6 persone:

500 g di fusilli
300 g di melanzane lavate e tagliate a cubetti
1 peperone giallo lavato e tagliato a tocchetti
1 cipolla finemente tritata
1 pomodoro sbucciato e tagliato a cubetti
1 spicchio di aglio
prezzemolo
basilico
passata di pomodoro
brodo
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
parmigiano

Preparazione:

Mentre aspettate che l'acqua prenda il bollore, soffriggete la cipolla in un po' di olio, unite poi i cubetti di melanzana, il peperone ed il pomodoro. Aggiungete 2 mestoli di brodo e 3 cucchiai di passata di pomodoro, salate e pepate e fate insaporire il tutto con prezzemolo, basilico e aglio finemente tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti poi trasferite nella casseruola i fusilli scolati al dente e fateli saltare nel sugo in modo che si insaporiscano bene. Servite subito con una bella spolverata di parmigiano.