Ingredienti:
400 g. di maccheroni
200 g. di ricotta di pecora
50 g. di parmigiano grattugiato
1 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 kg di pomodori freschi (oppure pelati)
qualche foglia di basilico
sale
Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla affettata in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi unite i pomodori che avrete pelato e privato dei semi; salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiungete, poco prima di spegnere il fuoco, qualche foglia di basilico. Nel frattempo, lessate i maccheroni, quindi scolateli al dente. Stemperate in una zuppiera la ricotta con un mestolo di acqua di cottura della pasta; aggiungete un mestolo di salsa e spolverizzate con il parmigiano grattugiato; versate infine la pasta, mescolate e condite con il rimanente sugo.
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