Risotto ai funghi con formaggio di soia

Ingredienti:

400 gr. di riso
300 gr. di funghi freschi lavati e tagliati
formaggio di soia
6 cucchiai di olio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
sedano
sale
pepe
un po’ di latte di soia
brodo di verdura

Preparazione:

Mettere in un tegame 3 cucchiai d'olio e la cipolla e fare leggermente rosolare. Unire il prezzemolo, il sedano, l'aglio intero (che dovra' essere tolto a cottura ultimata) sale e pepe. Dopo qualche minuto unire i funghi e lasciarli cuocere adagio aggiungendo, per tenerli morbidi, un poco di latte di soia. Cotti che siano i funghi mettere nel tegame il riso e subito. Portare a cottura servendosi di buon brodo bollente versato poco alla volta. A cottura ultimata, aggiungere il formaggio di soia e servire subito.