Fettine di manzo con olive

Ingredienti per 4 persone:

600 g. di fettine di manzo
80 g. di olive verdi snocciolate
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
6 pomodori perini
sale

Preparazione:

Lavate i pomodori, scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e spezzettateli grossolanamente. Mettete le fettine fra due fogli di carta da forno e battetele con un batticarne in modo da assottigliarle, poi tagliatele a striscioline. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce per circa un minuto in un tegame con l’olio. Aggiungete le olive e dopo qualche istante i pezzetti di pomodoro e lasciate insaporire per 4-5 minuti; unite le striscioline di carne e fatele saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Disponete infine le striscioline su un piatto, versatevi sopra il fondo di cottura e servitele subito ben calde. (Se si desidera variare, lo stesso piatto può essere preparato sostituendo le olive verdi intere con un paio di cucchiai di pasta di olive nere).