Ingredienti per 4 persone:
5 zucchine
1/2 cipolla
1 dado vegetale
5 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
320 gr di riso
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate le zucchine a dadini e mettetele da parte. In una casseruola preparate del brodo vegetale (bollite l’acqua con il dado) e mantenetelo caldo. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella antiaderente con l’olio, fatela imbiondire e unite le zucchine, poi fate cuocere per circa 5 minuti mescolando spesso. Aggiungete il riso, fatelo tostate per 4 minuti e bagnatelo con un mestolo di brodo mescolando spesso, aspettate che si asciughi e continuate aggiungendo il brodo e mescolando fino a cottura ultimata (il brodo deve essere ben assorbito). Mantecate aggiungendo il parmigiano. Servite ben caldo.
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