Salmone al forno

Ingredienti per 6 persone:

Salmone intero (1 da circa 1,8 kg)
burro
dragoncello
succo di limone
vino bianco secco
sale fino
sale grosso

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C. Pulire il salmone senza squamarlo. Incidere i fianchi con due o tre tagli perpendicolarmente alla lunghezza. Inserire all'interno dei tagli del burro lavorato con del sale e del succo di limone e un po' di dragoncello. Salare l'interno del pesce e metterci dei fiocchetti di burro e ancora un po' di dragoncello. Disporre su una grossa teglia della carta da forno o di alluminio, cospargerla di sale grosso e fiocchi di burro. Poggiare sopra il pesce e infornare per circa 15 minuti. A questo punto irrorare il salmone con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassare la temperatura a circa 180°C e proseguire la cottura per almeno altri 40 minuti o fino a quando la carne è tenera, bagnando la superficie del pesce di tanto in tanto con il sugo di cottura. A cottura completata, eliminare testa e coda. Aprire il pesce a metà, eliminare la lisca centrale e disporre le due metà su un piatto di portata con la pelle rivolta verso l'alto. Con un coltellino rimuovere la pelle ed irrorare la superficie col fondo di cottura (passato al colino per eliminare eventuali squame).